Skābēti kāposti gadsimtiem ilgi bijuši latviešu ziemas ēdienkartes pamats – veselīgi, sātīgi un ilgi uzglabājami. Tie satur C vitamīnu, šķiedrvielas un pienskābes baktērijas, kas stiprina imunitāti un uzlabo gremošanu. Bet kad īsti sākt skābēt, kā to pareizi darīt, un kā panākt, lai kāposti saglabātos kraukšķīgi līdz pat pavasarim?
Kad ir īstais laiks skābēšanai?
• Laiks: kāpostus visbiežāk sāk skābēt no septembra beigām līdz oktobra vidum, kad galviņas kļuvušas stingras, sulīgas un pilnībā nogatavojušās.
• Mēness fāze: tautā tic, ka kāposti vislabāk izdodas, ja skābēti augošā mēnesī – tad tie ilgāk saglabājas kraukšķīgi un nebojājas.
• Svarīgi: agrie kāposti skābēšanai neder, jo tie ir mīksti un ātri zaudē struktūru.
Kāpostu sagatavošana
1. Izvēlies stingras, veselīgas galviņas bez bojājumiem.
2. Noņem ārējās lapas, pārgriez kāpostu uz pusēm un izņem serdi.
3. Smalki sagriez vai sarīvē – jo vienmērīgāk, jo kraukšķīgāk!
Pamatrecepte kāpostu skābēšanai
Sastāvdaļas:
• 5 kg balto kāpostu
• 100 g sāls (ap 20 g uz 1 kg kāpostu)
• 2 burkāni (pēc izvēles)
• ķimenes vai upeņu lapas (pēc izvēles)
Pagatavošana:
1. Kāpostus un burkānus sagriez un liec lielā bļodā.
2. Pievieno sāli un kārtīgi samīci ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Pa kārtām liec mucā vai stikla traukā, katru kārtu piespiežot.
4. Uzliec tīru šķīvi vai dēlīti, noslogo ar burku vai akmeni.
5. Atstāj siltumā (+18…+20 °C) uz 3–5 dienām rūgt, putiņas regulāri noņem.
6. Kad rūgšana beigusies, pārvieto vēsā vietā (+0…+5 °C).
Kā saglabāt kāpostus līdz pavasarim
• Temperatūra: pagrabs vai vēsa telpa 0…+5 °C.
• Trauks: tradicionāli mucā, bet der arī stikla burkas vai plastmasas trauki ar vāku.
• Svarīgākais: kāpostiem jābūt pārklātiem ar pašu sulu. Ja tās pietrūkst, pielej sālītu, vārītu un atdzesētu ūdeni (apm. 1 ēdk. sāls uz 1 l ūdens).
Mājas receptes dažādām gaumēm
- Klasiskie skābētie kāposti ar ķimenēm
• Kāposti un sāls proporcijā 20 g uz 1 kg.
• Ķimenes aromātam un siltumam. - Kāposti ar burkāniem un upeņu lapām
• Rīvēti burkāni saldenumam.
• Upeņu lapas piešķir aromātu un palīdz saglabāt kraukšķīgumu. - Dzērveņu un medus kāposti
• Dzērvenes (ap 200 g uz 5 kg kāpostu).
• 1–2 ēdk. medus saldenumam un papildu vitamīniem. - Pikantie kāposti
• Kāposti, burkāni, ķiploks un pāris šķēlīšu čili pipara.
• Piešķir asumu un enerģiju ziemai.
Kad kāposti gatavi ēšanai?
• Pirmās porcijas var nogaršot jau pēc 5–7 dienām.
• Pilnīgi gatavi un nogatavināti – pēc 2–3 nedēļām vēsā vietā.
Noderīgi padomi
• Nelieto jodētu sāli – tas traucē rūgšanai.
• Visiem traukiem jābūt tīriem.
• Baltas putas vai plēvīte uz virsmas ir normāla rūgšanas pazīme – tās vienkārši noņem.
Skābēšana nav tikai praktisks darbs – tā ir tradīcija, kas vieno ģimeni. Rudens vakari ar kopīgu kāpostu griešanu un mucas piepildīšanu ir notikums, kas paliek atmiņā, bet garšas – līdz pat pavasarim.
